食材明细
鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱姜。
1、鸡腿洗净后，剔骨切小块。
2、放入碗内，加入适量的盐，糖 ，胡椒粉，味极鲜，料酒腌制10分钟。
3、炸制前用多一些的生粉拌匀。
4、放入烧至7成热的油温中，炸制。
5、炸至金黄焦香后，捞出控油。
6、炒锅放少许油，开小火，把花椒与干辣椒段放入煸香。
7、煸到可以闻到很香的花椒与辣椒香时，把葱姜蒜和洋葱片放入锅内翻炒。
8、炒香后，这时把事先炸过的鸡丁和小葱放入锅内翻炒。
9、大火快速炒匀，即可出锅。
阿米辣子鸡丁最正宗的做法 扩展
材料
鸡肉500克，干辣椒200克，生姜30克，花椒50克，植物油200克，盐5克，味精3克
做法
1.将鸡肉切丁，码盐备用；辣椒切成节；姜拍碎。
2.大炒锅置中火上，将油热至8成热下姜和鸡肉翻炸；改中小火，直到肉熟透并发硬，下干辣椒和花椒；依然保持小火；将全部的辣味和麻味都炸出来。出锅前味精调味。用漏勺捞沥干油装盘即成。
阿米辣子鸡丁最正宗的做法 扩展
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可
